Čo mal Ján Pavol II. najradšej

Rád sa vracal k špecialitám svojej domoviny, k tradičným poľským jedlám. Boli to hovädzie závitky, pirohy či typický jablkový koláč.

Hovädzie závitky
Pripravíme ich tak, že plátky z hovädzieho mäsa naklepeme natenko, okoreníme z oboch strán, zvnútra potrieme horčicou, naplníme prúžkami papriky, šalátovej uhorky, slaniny, zrolujeme a upevníme špáradlom.

Závitky pomúčime a rovnomerne osmažíme na masle, podlejeme vývarom a na miernom ohni dusíme asi hodinu, potom mäso vyberieme a odstránime špáradlá. Vývar privedieme do varu a zalejeme smotanou, omáčku môžeme zahustiť a ochutiť soľou a korením.

Nakrájame červenú kapustu, ošúpané jablká rozštvrtíme, odstránime jadrovníky a nakrájame na kúsky. Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu, jablká a najemno nakrájaný cesnak, podlejeme vodou, pridáme med, dochutíme, prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.

Podlejeme červeným vínom a na strednom ohni varíme ďalších 15 minút. Ako príloha sa môžu podávať tzv. poľské kluski, niečo ako naše gnocchi alebo typická slovenská parená knedľa. 

Obľúbené pirohy
Ďalším jedlom, ktoré obľuboval Ján Pavol II., boli aj pirohy. V Poľsku sú veľmi dobre známe ruské, plnené tvarohovo-zemiakovou plnkou, ktoré kúpite v každom mliečnom bare (lacná jedáleň, ktorá zvyčajne vyzerá ako z minulého storočia a môžete v nej kúpiť typické poľské špeciality ako od babičky; je veľmi populárna aj medzi gazdinkami, ktorým sa nie vždy chce variť, alebo medzi študentami a rovnako ju navštevujú rodiny, ktoré chcú v sobotu ušetriť čas, a preto sa vyberú na chutné pirohy, polievky alebo šaláty), rovnako ako aj plnené mäsom či špenátom.

Ján Pavol II. mal rád mäsovo-zeleninové. Príprava je nasledovná: mrkvu, petržlen, zeler a pór nakrájame na kocky a spolu s mäsom z bravčovej panenky a kuracích pŕs vložíme do hrnca s vodou a bobkovým listom, privedieme do varu a varíme domäkka. Vodu zlejeme, ale vývar ponecháme. Po vychladnutí vyberieme bobkový list a všetko pomelieme v mlynčeku na mäso.

Zmes ochutíme morskou soľou a čiernym korením, pokiaľ by plnka bola príliš suchá, prilejeme vývar. Cesto na plnku pripravíme klasicky z múky, vody, soli a môžeme pridať aj olivový olej. Vyvaľkáme na 3 mm, kolieska s priemerom 8 cm môžeme vykrojiť alebo vyrezať. Okraje naplnených pirohov poriadne zatlačíme a varíme cca 2-3 minúty vo vriacej osolenej vode do zmäknutia. Servírujeme s cibuľkou a cesnakom. 

Typický jabłecznik
Posledným receptom je jablkový koláč, tzv. jabłecznik alebo szarlotka [šarlotka], ktorý je spolu so sernikom veľmi populárnym v celom Poľsku, avšak pôvod má vo Francúzsku. Vznikol na objednávku pre cára Alexandra I. a názov dostal na počesť princeznej Šarloty, švagrinej cisára, neskôr cárovnej. Najčastejšou náplňou sú pochopiteľne jabĺčka, ale môžeme použiť aj hrušky, broskyne, marhule a iné ovocie a ako prídavok hrozienka. Na dochutenie sa môžu použiť klinčeky a škorica. Príprava je trochu zložitejšia.

Na cesto použijeme 560 g polohrubej múky, 125 g práškového cukru a 1 ČL prášku do pečiva, ktoré spolu s 325 g masla vymiesime nahrubo, pridáme 6 žĺtkov, 2 PL kyslej smotany a vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na 2 diely (1 : 3) a zabalené v kuchynskej fólii odložíme na 4 hodiny do chladničky.

Tortovú formu vymastíme, vložíme do nej 2/3 cesta a v predhriatej rúre na 180 °C pečieme 8 minút. Korpus necháme vychladnúť. Plnku vyrobíme z 10 očistených a rozštvrtených jabĺk bez jadrovníka, ktoré nakrájame na tenké plátky, varíme 15 minút v 60 ml vody bez miešania v hrnci prikrytom pokrievkou. Do zmesi pridáme 2 ČL škorice, 2 PL zemiakového škrobu, 3 PL citrónovej šťavy a 200 g trstinového cukru, povaríme asi 2 minúty, potom zmes scedíme a necháme vychladnúť.

Korpus posypeme 3 PL strúhanky a rozotrieme naň jablkovú zmes, na vrch pridáme sneh vyšľahaný zo 6 bielkov a 100 g trstinového cukru, do ktorého sme na konci pridali 2 PL pudingového prášku a premiešali. Na záver koláč prikryjeme zvyšným cestom a pečieme asi hodinu, kým nechytí zlatistú farbu. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.