Stolujeme s pápežmi: Bonifác VIII.

Stranu Katolíckych novín, ktorú zvyčajne venujeme katechézam pápeža a príhovoru pred nedeľnou modlitbou Anjel Pána, využijeme netradične. Zavítame do pápežskej kuchyne, presnejšie povedané, sadneme si za stôl s pápežmi, z ktorých mnohí patrili medzi veľkých gurmánov.

Bonifác VIII. (o. 1230, Anagni –  11. októbra 1303, Rím)
Vlastným menom Benedetto Gaetani bol 193. rímskym pápežom. Pochádzal zo schudobnenej aristokratickej rodiny z Anagni, južne od Ríma. Po štúdiu práva v Bologni sa čoskoro stal pápežským notárom a sekretárom.

Pápež Martin IV. ho v roku 1281 povýšil na kardinála diakona a o desať rokov neskôr Mikuláš IV. na kardinála kňaza. Dňa 13. decembra 1294 na svoj úrad abdikoval pápež Celestín V.

O desať dní nato sa v neapolskom Castel Nuovo zišlo konkláve, ktoré už na druhý deň zvolilo Celestínovho nástupcu. Zvolený kardinál Matteo Rosso Orsini však odmietol túto funkciu. Voľba nasledujúci deň určila za víťaza kardinála Benedetta Gaetaniho, ktorý si vybral meno Bonifác VIII.

Bol to skutočne silný pápež vedomý si toho, že každé jeho gesto, aj jednoduché sadnutie si za stôl, muselo byť komunikované tomu, kto mal s ním prežiť krátku chvíľu.

Považoval sa za absolútneho monarchu, nespochybniteľnú autoritu, a tak jeho jedáleň, ako aj celý život museli maximálne žiariť. Jeho stôl bol umiestnený vyššie ako stoly hostí, aj keď nimi boli králi, princovia či preláti. Ihneď tak dával na známosť, s kým majú tú česť.

Aj jedálenský servis bol patričnej kvality, vyrobený z cenných materiálov.

Tento pápež gurmán mal za sebou brilantné diplomatické misie vo Francúzsku a v Anglicku. Bol presvedčený, že jeho kuchyňu musia viesť excelentní kuchári, aby tak zaručili najvyšší štandard jedál a obsluhy.

Kuchári polievok, pekári, nalievači vína a vody a ďalší mali zodpovednosť nielen za bezchybnosť jedál a nápojov, ale aj za bezpečnosť pápeža. Ten mal totiž veľký strach z otravy jedom.

Bál sa, že šťavnatý a chutný kúsok jedla môže v sebe skrývať smrteľnú porciu. Nalievači vína a vody pred ním museli stáť bez pohnutia a osobne ochutnať nalievaný nápoj. Keďže nedôveroval rímskej vode (inak až dodnes vynikajúcej chute a kvality), pil iba vodu z Fiuggi. A pri víne preferoval značku Cesanese del Piglio.

Pred podávaním jedla ho museli šéfkuchári ochutnať nástrojom, ktorý im podal samotný pápež, aby tak overili netoxickosť jedla. Bonifác mal veľkú zbierku týchto nástrojov najrozličnejšieho tvaru, od kalíška cez nástroj v tvare hadieho jazyka až po nástroj v tvare rohu.

Z registrov nákupných zoznamov pápežského dvora sa môžeme dozvedieť, že Bonifác VIII. jedol mäso štyrikrát za týždeň. Medzi jeho preferované pochúťky patrilo bravčové, kozie a jahňacie mäso.

Ryby, pripravované na množstvo spôsobov, prichádzali na jeho stôl každý deň večer a koreniny sa nakupovali vo veľkých množstvách.

Pečená jahňacina podľa Bonifáca VIII.

MARINÁDA
-    olivový olej
-    vetvičky rozmarínu
-    oregano
-    tymian
-    bobkový list
-    niekoľko strúčikov cesnaku
-    biele víno
-    ocot
-    soľ
-    čierne korenie

POSTUP
Marinujte kúsky jahňaciny v pripravenej marináde približne jednu hodinu. Mäso s marinádou dajte do pekáča a vložte do dobre rozohriatej rúry. Pred dopečením mäsa pridajte do výpeku kúsky nahrubo nakrájaného chleba. Pootáčajte ho, aby dobre nasiakol výpekom a nechajte ho piecť niekoľko minút. Pečená jahňacina podľa Bonifáca VIII. sa podáva dobre teplá.

Zakladateľ tradície Svätého roka
Bonifác VIII. sa zapísal do histórie ako pápež, ktorý ako prvý vyhlásil Svätý rok. Jeho pontifikát prebiehal na prelome storočí, a preto pápežskou bulou Antiquorum habet fida relatio 22. februára roku 1300 vyhlásil Svätý rok.

Annus centenus - Romae semper est Jubileus 
Crimina laxantur - cui poenitet ista donantur 
Hoc declaravit - Bonifacius et roboravit

Stý rok - v Ríme je vždy jubilejný
Hriechy sú odpustené – tie, ktoré ste ľutovali
To vyhlásil – a potvrdil Bonifác

Jeho pontifikát sa kryje s vládou francúzskeho kráľa Filipa IV. Pekného. Spor týchto dvoch predstaviteľov znamenal jeden z najostrejších konfliktov duchovnej a svetskej moci v cirkevných dejinách.

Bonifác VIII. bol kontroverznou postavou, ktorá žila vo veľmi ťažkom období medzi dvoma storočiami, v ktorých sa úloha samotného pápežstva interpretovala úplne rozdielne.

Mnohí historici ho považujú za despotu a veľkého hriešnika. Iní historici sa však na neho pozerajú ako na posledného veľkého interpreta pápežstva pred avignonským obdobím.